Składniki:

• 50 g świeżego szpinaku
• 1 łyżka + 1 łyżeczka masła
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 awokado
• 3 jajka
• 2 łyżki mleka lub wody
• 40 g sera feta
• 1 łyżka szczypiorku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Szpinak opłukać, posiekać. Na patelni podgrzać 1 łyżeczkę masła, dodać przepołowiony czosnek oraz szpinak. Mieszając podgrzewać przez minutę aż szpinak zwiędnie i będzie miękki. Odłożyć na talerz. Na patelni roztopić łyżkę masła i rozprowadzić je po całej patelni. W międzyczasie w misce. roztrzepać widelcem jajka z dodatkiem mleka lub wody, soli i pieprzu, starając się wtłoczyć w jajka powietrze. Masę jajeczną wylać na patelnię i smażyć przez ok. 2 minuty. Następnie ułożyć szpinak a po minucie smażenia dodać pokrojone awokado i fetę. Posypać szczypiorkiem, doprawić solą
i pieprzem i smażyć jeszcze przez ok. pół minuty do czasu aż masa jajeczna będzie już ścięta. Można złożyć na pół lub zawinąć w rulonik.